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                导读:辣椒烘干我们采卐用分段干燥法,分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法,即将含水率75%-85%的辣椒,第一次烘干到含水率65%踩堆发汗,发汗后再进行第二次烘干。

                辣椒烘干我们采用分段干燥法,分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法,即将含水率75%-85%的辣椒,第一次烘干到含水率50%踩堆发汗,发汗后再进行第二次烘干。

                踩堆发汗:在辣椒」烘干加工工艺中是一个很重要的步骤,是否采用这一步骤对辣椒品△质和烘干时间、烘干量都有很大影响。

                辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。踩∴堆发汗的主要作用是调质,使卐辣椒油向表面渗透,烘干后的辣椒颜色一致,红润光滑,并促使辩椒含水率趋于平衡。

                如不进行踩堆发汗,使用热〖风烘箱或烘干房烘干1000公斤辣椒,热风温度40-60℃时 需时间63小时,踩堆发汗后则可缩短到20-40小时左右,而且,花黄】壳显著减少。

                辣椒踩堆发汗后进入第二烘○干时,不宜过多的翻〗动,不然会提高辣◤椒的破损率,降低其销售价格。

                不同量■不同品种的辣椒,烘干时间也略有不同,由于辣椒品质№不同,成熟度的差◎异,个别在第一次¤烘干作业中不能烘干的辣椒应选出来,进々行再烘干。